Tarte cu caramel sarat sau cu lemon curd si bezea

Ingrediente:

Aluat tarte:
- 150 gr de faina
- 1 ou
- 25 gr unt
- 35 gr untura
- 1 lingura zahar
- 1 praf sare
- 1-2 linguri apa rece

Din cantitatile de mai sus mi-au iesit 11 tarte (cu diametrul superior al formelor de tarta de 9 cm).

Adaugam ingredientele intr-ul bol si framantam un aluat moale.
Cand este gata, invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru aprox. 30-40 min.

Presaram un blat de lucru cu faina si intindem aluatul in foaie subtire.
Cu un bol sau cu un inel decupam cercuri pe care le asezam atent in formele de tarta.
Le punem la copt in cuptorul incins dinainte la 180° C, pentru 20-30 min, sau pana devin aurii.

Lemon curd (pentru 4 tarte):
- 2 galbenusuri
- 70 gr zahar pudra
- coaja de lamaie (de la o jumatate de lamaie)
- 40 ml zeama de lamaie
- un praf de sare
- 45 gr unt
Punem galbenusurile, zaharul pudra, sarea, coaja si zeama de lamaie intr-un bol care poate fi pus pe baie de aburi.
Punem o craticioara cu apa la fiert si punem bolul peste.
Amestecati cu telul din cand in cand. Il lasam aprox. 20 de min pana observam ca s-a ingrosat.
Il luam de pe aburi si adaugam untul taiat cuburi.
Amestecam bine pana se topeste untul.

Il lasam sa se raceasca si umplem tartele cu el. Ar trebui sa arate ca o budinca.

Pentru bezea mixam albusurile cu 4 linguri de zahar si un zahar vanilat pana devin o spuma tare.
Decoram tartele cu bezeaua obtinuta si apoi cu un pistol pentru flambat le caramelizam.

Pentru tartele cu caramel si crema mascarpone cu unt de arahide (pentru 4 tarte):

Crema caramel:
- 50 gr zahar
- 70 ml smantana pentru frisca
- 70 gr alune prajite si sarate maruntite
Adaugam zaharul intr-o craticioara si il punem pe foc la caramelizat. Cand zaharul este caramelizat adaugam smantana lichida si lasam sa fiarba pana se topeste zaharul.
Adaugam alunele si mai lasam jumatate de min pe foc.

Cand s-a racit, umplem tartele cu compozitia obtinuta.